0 товаров (0 руб.)

ГлавнаяКаталог → Белый чай

Белый чай

Белый чай относится к категории слабо ферментированных (около 5-7%). Производят его в провинции Фуцзянь. Фудинский белый чай обладает рядом специфических особенностей, среди которых можно выделить ограниченность его произрастания, естественную технологию обработки и уникальность его действия. Известный автор 18-го века, Чжоу Лянгун в своей книге «Малые записи о Фуцзяни» написал: “[Чай] Серебряные иглы с белым ворсом производится на горах Тайму…, его природа холодна,… чудодейственно излечивает корь».

Сорт чайного дерева Фудинский Дабайча (Большой белый чай) происходит из фудинских гор Тайму. По преданию в древности эти горы назывались Цайшань. Во времена императора Яо (примерно 2358-2257 гг. до н.э.) жила там одна старушка, занималась выращиванием орхидей. По своей натуре она любила делать добрые дела, и её за это все вокруг любили. В своё время посаженный ею чай Люй Сюэ Я (Зелёные снежные почки) стал чудодейственным лекарством от кори, спасшим очень многих детей. Люди были тронуты таким благодеянием и стали почитать её в качестве божества, называя Великой Матушкой (Тайму). Поэтому горы и получили такое название. По легенде, святая Тайму нашла сорт Люй Сюэ Я в горной пещере и поливала его водой из Волшебного колодца. Во времена ханьского императора У-ди был назначен специальный секретарь-шичжун, который должен был свести в реестр все горы Поднебесной. Во время описи горы Таймушань были назначены первыми среди 36 знаменитых гор страны, и для придания большей почтительности простонародный иероглиф «му» (母) был заменён на более пафосный (姥). До середины 19-го века на горах Тайму местными буддийскими монахами выращивался именно этот сорт Люй Сюэ Я. Примерно в 1857-м году крестьянин Чэнь Хуань из близлежайшей деревни Чжуланьтоу пересадил этот сорт к себе на домашние угодья и начал размножать его. Так и появился нынешний сорт Фудин Дабайча. В горах Тайму так же используют сорт Да Хао Ча (Чай с большими ворсинками) и кусты, размножающиеся семенами (цайча).

Обычно технология создания белого чая делится на два процесса: завяливание и сушка, причём ключевым является именно завяливание. Завяливание бывает на солнце и в помещении. Необходимо руководствуясь погодой выбирать тип завяливания. В ясные весенние или осенние дни можно комбинировать два типа завяливания, а в жаркую летнюю погоду лучше проводить эту процедуру только в помещении. Затем надо перебрать сырьё, удаляя черенки, отдельные листочки без почки, сушёные, красные и тёмные листья и прогреть чай на слабом огне, чтобы огненный аромат оттенял и выделял аромат самого чая. Сушка продолжается до того момента, пока влаги в листе не останется около 4-5%, и пока чай горячий, его упаковывают для хранения. Главной особенностью технологии белого чая является то, что одновременно не разрушается активность ферментов, и при этом не стимулируются окислительные процессы, то есть сохраняется аромат ворсинок и свежий вкус. То есть это уже не безвкусный зелёный чай, но ещё далеко не красный.

Классификация белых чаёв относительно проста, она определяется сортами чайного дерева и видом сырья. Если собирают отдельные почки, вне зависимости с какого куста, и применяют к этому сырью технологию белого чая, такой чай называют Бай Хао Инь Чжэнь. Если собирают почки с одним или двумя листьями с деревьев сортов Фудин Дабайча и Фудин Дахаоча и применяют к этому сырью технологию белого чая, полученный продукт называют Бай Му Дань (если при обработке доминирует уличное завяливание) или Синь Гун И Байча (если при обработке используется в основном комнатное завяливание с подогревом). Ну и наконец, почки с двумя листьями, собранные с деревьев диких сортов, дают в итоге Шоу Мэй и Гун Мэй, отличающиеся большей степенью ферментации и более тёмным видом готового продукта (порою вообще без какого-либо белого оттенка).

Китайская традиционная фармацевтика утверждает, что белый чай обладает охлаждающей природой, рассеивая жар и снижая огонь, прохлаждает в жару и удаляет яды, то есть обладает ощутимым лекарственным воздействием. Особые и очевидные здравоохранительные эффекты белого чая можно разделить на пять видов.

  • Белый чай снижает огонь и снимает воспаления. Белый чай устраняет жар и изгоняет огонь. В то же время новейшие исследования подтверждают, что экстракты белого чая обладают профилактическим действием по отношению к различным бактериям, вызывающим инфекции: стафилококкам, стрептококкам и другим.
  • Чай для женщин. Белый чай содержит наименьшее количество свободных радикалов, поэтому если пить его много или часто употреблять экстракты из него, то можно замедлить старение и выглядеть красиво. Поэтому он получил одобрение современных модников, особенно городских женщин. В конце прошлого века белый чай приобрёл огромную популярность в косметологических кругах Европы.
  • Чай для общения. Белый чай может разрешать трудные вопросы возможного перевозбуждения, вызванного алкоголем. Можно сказать, он отличный компаньон для всех тех современных людей, кто должен поддерживать общественные связи и периодически устраивать застолья. Белый чай отлично отрезвляет и в то же время успокаивает.
  • Чай для сна. Снижая огонь, белый чай очищает сердце, устраняет беспокойство, успокаивает душу и останавливает хаотичные мысли, то есть способствует прекрасному здоровому сну.
  • Чай для путешественников. Белый чай можно много раз заваривать. Взяв с собой чашку и отправившись в путешествие, можно очень хорошо смягчить или вообще устранить усталость, возникающую в пути.

Исключительные особенности фудинских белых чаёв были признаны очень многими специалистами. В июне 2008-го года после тщательных и кропотливых исследований этих чаёв руководитель научного отдела Китайской международной ассоциации чайной культуры профессор Яо Гокунь и семеро других общепризнанных в Китае чайных специалистов единодушно приняли «Консенсус по белым чаям Фудина». Первое: эти чаи происходят из Фудина, культура их очень богатая. История выращивания фудинских белых чаёв весьма древняя. Фудин является колыбелью повелителя белых чаёв – сорта Байхао Иньчжэня (Серебряных игл с белым ворсом). Второе: качество таких чаёв превосходное, это настоящая драгоценность, как в медицинском, так и в косметологическом плане. Антибактериальный, противовоспалительный, антиоксидантный и иммунный эффекты таких чаёв очевидны. И третье: белые чаи допускают новаторство развития, их перспективы обширны, такие чаи могут удовлетворить людей в их повседневных запросах здоровой жизни. Глава исследовательского института чая в городе Ханчжоу, депутат Народного Политического Консультативного Совета Китая, начальница государственного контрольно-измерительного центра по контролю за качеством чая, Ло

Китайской международной ассоциации чайной культуры профессор Яо Гокунь и семеро других общепризнанных в Китае чайных специалистов единодушно приняли «Консенсус по белым чаям Фудина». Первое: эти чаи происходят из Фудина, культура их очень богатая. История выращивания фудинских белых чаёв весьма древняя. Фудин является колыбелью повелителя белых чаёв – сорта Байхао Иньчжэня (Серебряных игл с белым ворсом). Второе: качество таких чаёв превосходное, это настоящая драгоценность, как в медицинском, так и в косметологическом плане. Антибактериальный, противовоспалительный, антиоксидантный и иммунный эффекты таких чаёв очевидны.

Как заваривать?

При заваривании можно не опасаться, что белый чай переварится и станет горьким. Он будет просто более насыщенным и пряным. Для заварки его требуется больше чем других видов чая, а именно около двух чайных ложек на чашку. Чтобы не уничтожить полезные вещества, используйте охлажденную до 70 С° чистую воду. Настаивайте от одной до пяти минут. Для сохранения всех целебных свойств существует еще и холодный способ приготовления – настаивают водой комнатной температуры всю ночь, а утром пьют.

Храните белый чай в герметичной емкости, вдали от света, влажности и резких запахов, желательно в холодильнике. Традиционно после года хранения все слабо ферментированные чаи считаются не свежими. Однако на своей родине белый чай иногда специально выдерживается для улучшения вкусовых качеств.

Найти настоящий белый чай в Новосибирске и вообще в России не просто, потому что он достаточно дорогой, редкий и очень капризен при транспортировке. Часто вместо него неискушенным покупателям продают зеленый чай, хорошо еще если качественный. Поэтому покупайте только в специальных чайных магазинах, которые дорожат своей репутацией, один из таких магазинов – «ДАЧА». У нас есть разные сорта белого чая по привлекательной цене, купить которые можно на сайте или же в самом магазине.

Подробнее
Фильтр товаров в рублях Свернуть
Белый Бай Ча Шоу Мэй, 2016г
Белый чай
259
руб.
/ 50 г
NEW Белый Бай Ча Шоу Мэй, 2017г
Белый чай
281
руб.
/ 50 г
NEW Белый Бай Му Дань, 2017г
Белый чай
775
руб.
/ 50 г
Белый Шоу Мэй Е Шен, 2016 г.
Белый чай
840
руб.
/ 50 г
Белый Лао Бай Му Дань 2010 г
Белый чай
890
руб.
/ 50 г
Белый Гун Мэй, весна 2016 г
Белый чай
192
руб.
/ 50 г
Показать еще
  • Страницы:
  • 1
  • 2
Яндекс.Метрика